Турка — залог успеха в приготовлении кофе по-турецки
Термин «джезва» имеет арабские корни, а туркой этот кофейник называют потому, что его используют для приготовления кофе по-турецки.
С виду это небольшой металлический сосуд с открытым верхом и зауженным горлышком, сбоку которого крепится длинная ручка. Традиционным материалом для ее производства является кованая медь, но возможно также использование другого сырья: латуни, мельхиора, керамики, алюминия или даже серебра.
Внутреннее покрытие зависит от модели: например, производитель Soy выпускает медные джезвы с защитным покрытием. Перед покупкой уточните его материал и правила ухода у производителя; универсального алюминиевого покрытия у всех джезв нет.
Туркой называют маленькую емкость пирамидальной формы (дно сосуда должно в несколько раз превышать его горлышко в диаметре) с удлиненным держателем и толстым донышком, предназначенную для заваривания турецкого кофе.
В самом названии сосуда – «турка» или «джезва» - скрыт намек на его женское начало. Единство противоположностей - мужской сущности кофе и женской души турки - обеспечивают баланс процесса приготовления этого бодрящего напитка.
Необходимо всегда следить за чистотой кофейника, ведь безукоризненно вымытая джезва - залог необычайно вкусного и ароматного кофе. Чтобы добиться такого эффекта, старайтесь не пользоваться ею для приготовления каких-либо других напитков.
Для ежедневного пользования стоит купить медную турку, поскольку она довольно прочная и простая в эксплуатации. Тем более, равномерно нагревающаяся медь позволяет растянуть удовольствие от приготовления кофе, от чего он становиться еще вкуснее.
Сам процесс приготовления напитка бодрости довольно незамысловат. В металлическую коробку с открытым верхом насыпают немного песка, смешанного с галькой или солью, а затем нагревают его в соответствии с инструкцией оборудования. Джезву помещают в эту своеобразную печку, где раскаленный песок облекает и равномерно прогревает ее стенки.
Относительно недавно популярность завоевала и керамическая турка, для изготовления которой используют глину особой обработки, позволяющую добиться менее рыхлой структуры материала. Такое свойство глины предотвращает смешение разных ароматов, что дает возможность готовить в этой турке различные виды кофе.
Толстые стенки и дно керамического сосуда положительно сказываются на вкусовых качествах готового напитка, поскольку процесс его приготовления не заканчивается после момента снятия турки с огня.
Тепло, накопленное в толстом слое глины, продолжает медленно заваривать кофе, не позволяя эфирным маслам вмиг улетучиться. Условия нагревания и ухода зависят от конкретной керамической джезвы. Проверьте в инструкции, подходит ли она для вашей плиты.
Единственным ее недостатком считается недолговечность, поскольку при нагревании она становится еще более хрупкой. Но эти незначительные недостатки компенсирует вкус отменно приготовленного кофе!
Если вы желаете сварить у себя дома традиционный турецкий кофе, при этом еще и насладиться ручным процессом его приготовления, обязательно используйте джезву. Ведь только следование классическому рецепту заваривания этого живительного напитка, предполагающему использование турки, поможет раскрыть всю изысканность вкуса вашего кофе.